На пищевом производстве теплообменник моют постоянно — после каждой смены, каждого продукта, по графику. Отсюда распространённое мнение: раз моем каждый день, значит, аппарат в порядке. Это не так. CIP и сервисное обслуживание решают разные задачи, и одно не заменяет другое.
Что делает CIP
CIP — мойка на месте без разборки. Моющие растворы циркулируют через оборудование по программе: щелочь, кислота, ополаскивание, иногда дезинфекция.
Задача CIP — санитарная: удалить остатки продукта, не дать развиться микрофлоре, подготовить линию к следующему циклу.
Чего CIP не делает
Не показывает состояние пластин. Питтинг, микротрещины, истончение, деформация — изнутри не видны. А для пищевого аппарата сквозной дефект пластины означает, что продукт может контактировать с теплоносителем или охлаждающей средой: скрытые дефекты.
Не оценивает уплотнения. Резина стареет, особенно при регулярной работе с горячей щёлочью и кислотой. CIP это старение, наоборот, ускоряет.
Не удаляет всё. Застойные зоны, плотные слежавшиеся отложения, пригоревший продукт на горячих участках CIP может не взять.
Не проверяет пакет. Размер, перекос, состояние шпилек и направляющих.
Фотографии с объектов, которые обслуживали.
Что даёт сервисное обслуживание
- разборка и осмотр каждой пластины на просвет и под углом: дефектовка пластин;
- механическая очистка того, что не взяла CIP;
- оценка и замена уплотнений — с материалом, допущенным для контакта с пищевыми продуктами: уплотнения под конкретную среду;
- проверка герметичности — опрессовка по контурам: опрессовка как метод диагностики;
- сборка по паспорту: размер пакета.
Почему это важно на пищевом производстве
Продуктовая безопасность. Сквозной дефект пластины в пастеризаторе или охладителе — это возможный контакт продукта с другой средой. Обнаруживается он не CIP, а проверкой герметичности и осмотром.
Режим тяжелее обычного. Частые циклы нагрев-охлаждение, регулярная химия, работа с горячими растворами — всё это ускоряет старение уплотнений и нагружает пластины.
Часто несколько секций. Пастеризационные установки имеют несколько секций в одной раме — рекуперации, нагрева, охлаждения. Порядок пластин и разделительных плит сложнее, чем в обычном аппарате, и требует аккуратной маркировки: маркировка пластин.
Как совмещать
- CIP — ежедневно, по регламенту производства;
- сервисное обслуживание — периодически, в плановые остановки линии;
- проверка герметичности — по графику, определённому требованиями производства и состоянием аппарата;
- среды с частицами — возможно, нужен аппарат с широкими каналами: широкие каналы.
Частые вопросы
Заменяет ли CIP сервисную промывку?
Нет. CIP решает санитарную задачу, но не показывает состояние пластин и уплотнений.
Почему уплотнения на пищевом производстве стареют быстрее?
Из-за регулярной мойки горячими щелочными и кислотными растворами и частых циклов нагрева.
Как проверить, нет ли дефектов пластин?
Опрессовкой по контурам и осмотром пластин при разборке.
Какие уплотнения нужны для пищевого аппарата?
Из материала, допущенного для контакта с пищевыми продуктами и совместимого с моющими растворами.
Как часто нужна разборка?
По требованиям производства и состоянию аппарата — в плановые остановки линии.